Jus d'orange ou orange pressée ?

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Il y a peu de pertes en vitamine C dans des jus d’orange en traitement thermique classique (9%), mais encore moins avec des températures plus faibles (FernandezGarcia et al., 2001; Gil-Izquierdo et al., 2002; Hodgins et al., 2002; Sanchez-Moreno et al., 2005; Elez-Martinez et Martin-Belloso, 2007).

 

Les concentrations en vitamine C sont plus élevées dans les jus d’orange obtenus par expression industrielle (FMC) que pressés à la main (22-25% en plus) (Gil-Izquierdo et al., 2002).

 

In : Les sources de variabilité des qualités nutritionnelles

des fruits et légumes. Mathilde Causse (coord.), Christian Chervin, Jean-Claude Mauget, Catherine Renard (coord.)

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